KAJIAN IMPLEMENTASI MANAJEMEN RISIKO PADA PROSES PRODUKSI KERUPUK RAMBAK SAPI DENGAN METODE HOUSE OF RISK

ABSTRAKrnrnKerupuk rambak merupakan olahan makanan khas di Mojokerto. Wilayah penghasil kerupuk rambak sapi terbanyak di Mojokerto yaitu kecamatan Bangsal. Olahan kerupuk rambak merupakan salah satu produk produk unggulan yang telah ditetapkan oleh pemerintah setempat. Industri kerupuk rambak sering mengalami gangguan operasional yang disebabkan oleh pekerja, alat produksi hingga faktor dari luar seperti keterlambatan bahan baku. Oleh sebab itu metode yang digunakan pada penelitian di industri kerupuk rambak adalah House Of Risk untuk mengoptimalkan kualitas operasional dan juga dapat menguntungkan untuk industri kerupuk rambak. House Of Risk merupakan metode untuk menganalisis risiko yang pengaplikasiannya dengan prinsip dari Failure Models and Effects Analysis yang digabungkan dengan model House Of Quality, luntuk meminimalkan risiko yang terjadi yang disebabkan oleh agen risiko, metode tersebut dapat mengetahui risiko-risiko yang muncul pada saat proses produksi dan mengetahui strategi penanganan atau mitigasi risiko yang digunakan. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan prioritas agen risiko sebanyak 8 dan mitigasi risiko sebanyak 9 usulan. Prioritas agen risiko tersebut meliputi yaitu human eror, kualitas produk yang tidak sesuai bahan baku tidak sesuai kualitas, suplier tidak memenuhi permintaan industri, supplier mengalami keterlambatan dalam pengiriman bahan baku, keterlambatan bahan baku, produk tidak layak jual, dan ketidaktersediaan bahan baku pada supplier. Hasil dari mitigasi risiko terdapat 9 strategi, meliputi memperketat peraturan SOP, melakukan koordinasi yang lebih baik dengan supplier, melakukan pengawasan aktivitas terhadap karyawan, memperbanyak pilihan supplier, evaluasi karyawan, melakukan pelatihan untuk pekerja, memperketat sistem quality control, membuat kontrak dengan supplier,dan menjaga kualitas produk saat proses produksi.rnrnKata Kunci : House Of Risk, Kerupuk Rambak, dan Mitigasi Risiko