PERANCANGAN JAMINAN KUALITAS KEHALALAN PRODUK MAKANAN BERDASARKAN METODE VALUE STREAM MAPPINg (VSM) DAN FAILURE MODE EFFECT ANALYSIS (FMEA)

Cilok merupakan jenis makanan ringan khas jawa barat yang terbuat dari bahan baku tepung tapioka. Berdasarkan hasil pengamatan, dalam proses produksi cilok terdapat aktivitas yang memiliki risiko mengurangi adanya jaminan kehalalan produk tersebut. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi risiko berkurangnya jaminan kehalalan serta menentukan usulan rancangan jaminan kualitas kehalalan yang tepat dalam mengatasi permasalan tersebut. Langkah yang dilakukan dalam penelitian ini dimulai dengan melakukan identifikasi kondisi awal dengan menggunakan value stream mapping, value stream analysis tools, dan pendekatan FMEA dalam menjamin kehalalan yang dilakukan oleh pelaku usaha. Berdasarkan hasil identifikasi pada jaminan kehalalan dengan menentukan Risk Priority Number (RPN) berdasarkan skala pada tingkat keparahan (saverity), tingkat kejadian (occurance) dan tingkat kejadian (detection) terdapat 11 risiko jaminan kehalalan yang berkurang. Langkah selanjutnya memberikan usulan perbaikan untuk menerapan jaminan kehalalan yang telah diusulkan dalam menjaga kehalalan produk tersebut. Hasil rekomendasi perbaikan yang telah diberikan dalam mengatasi permasalahan tersbeut menghasilkan future state value stream mapping. Future state value stream mapping berkontribusi terhadap pemetaan aliran produksi, sehingga dapat memberikan perbaikan mengenai permasalahan yang ada.