ANALISIS DAN EVALUASI PERMASALAHAN PENGENDALIAN KUALITAS PADA PERUSAHAAN ROTI STUDI KASUS : CV. ANITA FAMILY – SUMENEP

CV. Anita Family bergerak dalam bidang industri makanan terutama macam – macam roti, kue kering, cake maupun kue basah. CV. Anita Family memiliki masalah pada kualitas rotinya, berikut 5 jenis cacat yaitu roti bentuk jelek, roti agak gosong, roti jadi gepeng, roti kadaluarsa dan ukuran tidak sama. Jenis roti yang akan diteliti adalah roti coklat, pizza mini dan croisan. Untuk mengurangi jumlah cacat yang terjadi maka diambil metode yang cocok untuk masalah ini yaitu dengan menggunakan metode new seven tools. Karena metode new seven tools merupakan alat bantu yang digunakan untuk memetakan permasalahan, mengorganisasian data agar lebih mudah dipahami, serta menelusuri berbagai kemungkinan penyebab permasalahan. Pada diagram afinitas dilakukan pengumpulan ide dari semua pihak yang ada untuk meminimalisir cacat yang ada. Ide tersebut dikelompokkan pada beberapa bagian dari segi metode, manusia, lingkungan dan mesin serta pengukuran. Pada diagram pareto diketahui bahwa pada cacat roti coklat menjelaskan ada 3 cacat yang harus ditangani secara cepat karena tingkat prosentasenya sebesar > 20%. Cacat tersebut antara lain cacat roti penyok atau bentuk jelek memiliki prosentase sebesar 46,3%, cacat roti agak gosong sebesar 22,2% dan cacat roti gepeng sebesar 20,4%. Pada diagram pohon dapat dijelaskan dengan mengambil contoh penyebab cacat agak gosong yaitu dari segi metode dan akar penyebabnya adalah peletakan adonan terlalu tinggi, proses pengovenan mengenai suhu jarang dikontrol, proses nyala api oven terlalu tinggi.