SIFAT SENSORIS MI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (MUSA PARADISIACA N) DENGAN PENAMBAHAN GATHOTHAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung pisang, gatohan dan air terhadap sifat sensoris mi yang dihasilkan dan mengetahui sifat sensoris apa yang mendominasi tingkat kesukaan. Pada penelitian ini dilakukan pencampuran dengan proporsi air dan gathothan (1:7, 1:8 dan 1:9) dan proporsi tepung pisang (1:1,10 dan 1:1,20). Parameter yang diukur dalam pengujian hedonik adalah warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Untuk mengetahui sifat sensoris apa yang mendominasi menggunakan metode regresi PLS (Partial Least Square). Hasil yang diperoleh dalam pengujian secara hedonik menunjukkan bahwa komposisi tepung pisang berpengaruh terhadap warna dan tekstur mi tepung pisang. Secara keseluruhan panelis lebih menyukai mi tepung pisang dengan perbandingan air (1:9) dan tepung pisang (1:1,20). Hasil analisis dengan menggunakan metode Partial Least Square menunjukkan bahwa faktor yang lebih mendominasi tingkat kesukaan pada mi tepung pisang adalah rasa (0,29792) dan tekstur (0,25314).