PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI PERUSAHAAN BREM TONGKAT MAS MADIUN

ABSTRAK
Brem merupakan makanan yang berasal dari sektor pertanian yang terdapat pada bahan baku ketan. Brem sangat populer dengan jenis makanan khas daerah dan harganya relatif cukup mahal. Selain itu seperti halnya komuditas produk pertanian lainya, brem mudah mengalami kerusakan dan penurunan mutu. Salah satu upaya untuk mempertahankan kualitas, diperlukan penerapan GMP dalam proses produksinya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mendapatkan hasil penilaian penerapan GMP produk brem di Perusahaan Tongkat Mas Madiun. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi lapang, interview, serta study literatur. Penilaian dilakukan terhadap 13 unsur yang ditetapkan Badan Obat dan Makanan (BPOM), yaitu lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, pengendalian hama, kesehatan dan higiene karyawan, pengendalian proses, label pangan, penyimpanan, manajemen pengawasan, pencatatan dan dokumentasi, serta pelatihan karyawan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penerapan GMP di Perusahaan Brem Tongkat Mas Madiun baik, hal ini diketahui dari penilaian empat unsur utama yaitu suplai air = 2 (Cukup), pengendalian hama = 2 (Cukup), kesehatan dan higiene karyawan = 2 (Cukup), serta pengendalian proses = 3 (Baik).
Kata kunci : Brem, GMP, Perusahaan Tongkat Mas Madiun