Pengembangan produk keripik ubi jalar (Ipomea batatas L.) menggunakan metode Quality Function Deployment

Ubi jalar (Ipomea batatas L.) merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi besar karena dapat dimanfaatkan sebagai bahan produk industri untuk meningkatkan sektor ekonomi. Keripik ubi jalar yang telah menembus pasar nasional dan mudah ditemukan yaitu keripik ubi jalar dengan merek Chimi by Lemonilo. UD. Lukita sebagai industri keripik ubi jalar lokal menghadapi tantangan persaingan pemasaran dengan kompetitor lain yang telah menjangkau pasar yang lebih luas. Pengembangan produk perlu dilakukan agar dapat bersaing serta mampu memenuhi kebutuhan dan keinginan dari konsumen. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis atribut-atribut kebutuhan konsumen dengan nilai tertinggi dan persyaratan teknis yang menjadi prioritas serta memberikan rekomendasi pengembangan produk keripik ubi jalar berdasarkan matriks House of Quality menggunakan metode Quality Function Deployment. Berdasarkan peneltian diperoleh hasil bahwa atribut kebutuhan konsumen dengan nilai tertinggi yaitu pada atribut rasa, bentuk dan bahan kemasan, fungsi utama kemasan, dan bentuk produk serta persyaratan teknis yang menjadi prioritas antara lain kemasan harus food grade, jenis ubi jalar, informasi label lengkap dan desain unik dan menarik. Rekomendasi pengembangan produk berdasarkan matriks House of Quality yaitu pada atribut kebutuhan konsumen dengan bobot tertinggi yaitu atribut bentuk dan bahan kemasan, atribut rasa, atribut bentuk produk yang harus memenuhi persyaratan teknis untuk meningkatkan atribut