Pendekatan Value Stream Mapping sebagai Upaya Optimalisasi Proses Produksi Industri Bakery

Proses produksi merupakan rangkaian kegiatan mengubah bahan mentah menjadi produk jadi. Untuk memastikan proses ini berjalan secara bertanggung jawab, diperlukan manajemen yang efektif. Upaya ini merupakan bagian dari implementasi Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) ke-12, yang menekankan pentingnya konsumsi dan produksi berkelanjutan. Penerapan prinsip tersebut tidak hanya relevan bagi industri besar, tetapi juga penting bagi usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Kurangnya sistem manajemen produksi yang baik di sektor UMKM dapat menyebabkan terjadinya pemborosan, salah satunya adalah pemborosan waktu tunggu (waiting time). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan waktu tunggu dalam proses pembuatan roti isi selai nanas di O’ndut Bakery. Metode yang digunakan dalam studi ini adalah Value Stream Mapping (VSM), dan hasilnya dianalisis melalui pendekatan Process Activity Mapping (PAM), diagram fishbone, serta analisis 5W 1H. Hasil penelitian menunjukkan adanya pemborosan berupa waktu tunggu dalam proses produksi tersebut. Hal ini disebabkan oleh kurangnya efisiensi dalam penempatan stasiun kerja, jumlah tenaga kerja dan mesin yang tidak memadai, serta alur produksi yang tidak optimal. Oleh karena itu, beberapa rekomendasi perbaikan yang diajukan meliputi peningkatan dalam persiapan bahan baku, penataan ulang stasiun kerja, pembagian tugas yang lebih terstruktur, dan penggabungan tahapan produksi yang dinilai kurang efisien.