ANALISIS KAPABILITAS PROSES PENGERINGAN PADA PENGOLAHAN TEH HITAM CTC (Crushing Tearing Curling)(Studi Kasus di PT. Perkebunan Nusantara XII (PERSERO) Wonosari – Lawang, Malang)

Teh (Camellia sinensis) merupakan salah satu komoditas hasil pertanian yang memiliki prospek ekspor. Mutu teh dapat dilihat dari aroma khas teh yaitu tidak berbau gosong yang diakibatkan dari penyimpangan pada proses pengeringan, warna dan kadar air serbuk teh sekitar 2,5-4%. Pengendalian mutu bertujuan untuk menjaga mutu produk dengan melakukan pengawasan pada proses dan apabila terjadi penyimpangan maka perlu adanya tindakan perbaikan. Tujuan dari penelitian ini mengetahui pengendalian dan tingkat kapabilitas proses pengeringan di PT. Perkebunan Nusantara XII Wonosari Lawang Malang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini check sheet, peta kendali variabel, fishbone diagram dan analisis kapabilitas proses. Dari hasil analisis dengan peta kendali variabel proses pengeringan dikatakan belum terkendali. Sedangkan analisis kapabilitas proses pengeringan dikatakan belum kapabel untuk mendapatkan produk dengan kadar air dan aroma yang sesuai. Akan tetapi pada warna nilai kapabilitas dapat dikatakan kapabel, dikarenakan Cp >1.
Kata kunci: Teh, Mutu, Kapabilitas Proses