Pengaruh Perbandingan Rasio Pelarut Dengan Tepung Alur (Suaeda maritima)Terhadap Karakteristik Kualitas Garam Sehat Alur

Tanaman alur (Suaeda maritima) merupakan tanaman yang tumbuh di rawa bergaram dan tanah berpasir yang kaya akan kandungan vitamin A. Tanaman alur merupakan salah satu tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku garam sehat. Garam sehat atau garam diet adalah garam yang mempunyai kandungan NaCl rendah (kurang dari 60%). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan pelarut air dan tepung alur terhadap kualitas garam sehat alur. Pembuatan garam dilakukan dengan perlakuan pelarut air dan tepung tanaman alur yaitu 1:5, 1:10, 1:15 dan 1:20. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 3 pengulangan. Parameter pengujian yang digunakan adalah uji kadar air, kadar abu, uji salinitas, uji NaCl, uji mineral magnesium dan zat besi dan uji vitamin A. Berdasarkan hasil penelitian karakteristik mutu yang dihasilkan adalah perbedaan perbandingan rasio pelarut dengan tepung alur memberikan perbedaan nyata terhadap karakteristik mutu garam sehat tanaman alur, uji rendemen semakin banyak rasio pelarut maka semakin banyak rendemen yang dihasilkan rendemen yang paling tinggi adalah perbandingan 1:20 sebesar 32.020 dan rendemen terendah pada perbandingan 1:5 sebesar 25.521%. Uji kadar air yang paling tinggi adalah perbandingan 1:5 sebesar 2,583 ± 0,176 sedangkan kadar air terendah pada perbandingan 1:10 sebesar 1,433 ± 0,225. Uji kadar abu tertinggi adalah perbandingan 1:5 sebesar 61.750 ± 3.454 sedangkan kadar abu terendah pada perbandingan 1:20 sebesar 33.683 ± 0.996 . selaras dengan kadar abu diringi dengan jumlah mineral zat besi dan magnesium tertinggi pada perbandingan 1:5 sebesar 1037,53 dan 0.158. Uji salinitas tertinggi pada perbandingan 1:5 sebesar 4.067 ± 0.251. Hasil uji salinitas pada perbandingan 1:5 sebesar 7.015 ± 0.011. dan vitamin A tertinggi pada perbandingan 1:20 sebesar 0.560 ± 0.010rnKata Kunci : Garam Sehat, Pelarut, Tanaman Alur