PENGURANGAN WASTE PADA PROSES PRODUKSI PUDAK MENGGUNAKAN PENDEKATAN METODE VALUE STREAM MAPPING PADA UKM CAP KUDA

Kompetisi dalam bidang industri baik manufaktur maupun jasa semakin ketat seiring berjalannya waktu sehingga perlu bagi pemiliki usaha untuk untuk menjaga tingkat produktivitas usahanya dikarenakan dari hal tersebut dapat menunjukkan kemampuan proses produksi di perusahaan tersebut berjalan dengan efektif dan efisien. Semakin efektif dan efisien berjalannya proses produksi maka semakin minim juga munculnya sebuah waste pada proses produksi sehingga semakin tinggi pula keoptimalan dalam proses produksi tersebut. Salah satu UKM makanan tradisional khas kota Gresik yang tengah berusaha meningkatkan tingkat produktivitas guna menghindari munculnya waste yaitu UKM yang memproduksi pudak yaitu UKM Cap Kuda. Dilakukan analisis menggunakan pendekatan metode Value Stream Mapping dengan melakukan pemetaan Current Value Stream Mapping untuk mengidentifikasi pada bagian mana terdapat sebuah waste yang perlu untuk diminimalisir. Setelah dilakukan identifikasi dan analisis diketahui bahwa dengan metode VSM dan PAM dietahui bahwa seluruh aktivitas proses produksi di UKM Cap Kuda masuk dalam kategori kegiatan NVA (Non-Value Added) yang mana tidak memberikan nilai tambah dan menjadi penyebab munculnya waste dengan total waktu aktivitas NVA sebesar 19866,32 detik. Selanjutnya dilakukan analilis untuk mengetahui akar penyebab aktivitas tersebut masuk dalam kategori NVA dengan brainstorming diagram fishbone dan 5W+1H. Dari analisis tersebut diperoleh beberapa usulan perbaikan sesuai dengan akar permasalahan baik pada pekerja, mesin yang digunakan maupun kondisi lingkungan sekitar proses produksi.