aplikasi pati singkong sebagai bahan baku edible coating untuk menurunkan tingkat kerusakan pasca panen tomat cherry (lycopersium esculentum var. caresiforme)

Sifat komoditas sayuran yang mudah rusak merupakan masalah kualitas yang perlu diperhatikan. Untuk menurunkan tingkat kerusakan sayuran dengan penanganan pasca panen yang baik. Salah satunya menggunakan edible coating yang berbahan dasar pati (salah satu dari Polisakarida). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan kualitas pasca panen tomat cherry. Penelitian ini menggunakan metode RAL dalam pembuatan edible coating dengan konsentrasi pati 2%, 3%, 4%, dan konsentrasi CMC 0,25%, 0,75%, dan 1,25% yang diaplikasikan pada tomat cherry. Selama penyimpanan dilakukan uji organoleptic (uji skoring), uji fisik (susut bobot, warna) uji kimia (pH, kadar air). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perlakuan edible coating memberikan pengaruh Signifikan terhadap tomat cherry. Hal ini dibuktikan pada nilai susut bobot tomat cherry sebesar 7,42% (pati 4% dan CMC 1,25%) dan 11.245% (pati 2% dan CMC 0,25%), nilai kadar air tomat cherry sebesar 90,7% (pati 2% dan CMC 0,25%) dan 94,490% (pati 4% dan CMC 1,25%), dan nilai keasaman pada tomat cherry sebesar 4,17 (pati 4% dan CMC 1,25) dan 4,28 (pati 2% dan CMC 0,25%). Edible coating dengan konsentrasi pati 4% dikombinasikan dengan konsentrasi CMC 1,25% mampu mempertahankan mutu lebih baik dan dapat memperpanjang umur simpan.