PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN SARI BUAH SALAK DENGAN PENAMBAHAN PENGAWET ALAMI

Sari buah adalah cairan dari bagian buah yang dapat dimakan dengan cara dihancurkan dan dijernihkan dengan atau tanpa pasteurisasi dan dapat dikonsumsi langsung. Salak merupakan buah yang memiliki banyak manfaat, Salah satunya untuk perawatan mata. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan penambahan pengawet alami daun jambu biji dan kulit batang kayu manis terhadap pH, total asam, oBrix dan kecerahan warna serta menduga umur simpan berdasarkan pH dan kecerahan warna sebagai parameter dengan perlakuan suhu 150C, 300C, dan 400C selama 0-5 minggu. Minuman sari buah yang telah dianalisa, diduga umur simpannya dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius. Software yang digunakan untuk pendugaan umur simpan yaitu Microsoft Excel. Hasil dari ketiga perlakuan didapatkan perlakuan terbaik yaitu penambahan ekstrak kayu manis, pada suhu 15oC (≈29 hari), pada suhu 30oC (≈27 hari) dan pada suhu 40oC (≈27 hari). Pada penambahan ekstrak daun jambu biji dengan suhu 15oC (≈23 hari), pada suhu 30oC (≈24 hari) dan pada suhu 40oC (≈24 hari). Sari buah salak tanpa pengawet alami pada suhu suhu 15oC (≈23 hari), pada suhu 30oC (≈22 hari) dan pada suhu 40oC (≈22 hari).

Kata Kunci: Sari Buah, Salak, ASLT, Pengawet Alami