Karakteristik Uji Sensoris Dan Kimia Snack Bar Dari Tepung Jagung Dan Tepung Tempe Dengan Perekat Coklat

Snack bar merupakan salah satu jenis makanan snack food yang banyak dikonsumsi dan ditemui dipasaran. Snack bar banyak dibuat menggunakan campuran beberapa bahan kering, seperti biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering yang digabungkan menjadi satu. Tujuan dari penelitian ini memperoleh pengaruh kandungan tepung jagung dan tepung tempe dengan perekat cokelat terhadap karakteristik sensoris snack bar serta memperoleh sifat kimia dari snack bar berbahan tepung jagung dan tepung tempe dengan perekat cokelat. Penelitian menggunakan dirancang dengan perlakuan rasio tepung jagung:tempe (TJP) dan suhu (t) yang berbeda sehingga menghasilkan formula F1 (TJP 20:80; t 130℃); F2 (TJP 50:50; t 130℃); F3 (TJP 80:20; t 130℃); F4 (TJP 20:80; t 160℃); F5 (TJP 50:50; t 160℃); F3 (TJP 80:20; t 160℃). Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji sensoris yang terbaik dengan suhu 160℃ pada warna menghasilkan 3,85 ±0,80, rasa 3,58 ±0,90, tekstur 3,30 ±0,88, aroma 3,48 ±0,83,dan kesukaan keseluruhan 3,52 ±0,94. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat pengaruh nyata pada waktu pemanggangann serta interaksi suhu terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan kesukaan keseluruhan pada pembuatan snack bar. Perlakuan terbaik pada snack bar yaitu terdapat pada F5 tepung tempe dan tepung jagung 50:50. Formulasi terbaik snack bar berdasarkan hasil uji sensoris yaitu dengan variasi suhu 160℃ dengan campuran bahan tepung tempe dan tepung jagung dengan waktu pemanggangan 40 menit. Hasil dari pengujian sifat kimia untuk menentukan karakteristik dari uji kadar protein, uji kadar air, uji kadar lemak, uji kadar abu, uji kadar karbohidrat dan uji kadar serat pangan.