Pemanfaatan Limbah Cair Tahu Menjadi Nata de soya Dengan Peningkatan Kualitas Rancangan Eksperimen (Studi Kasus: Pabrik “Sari Tahu” Ds. Ardirejo, Sambeng Lamongan)

Whey merupakan limbah yang sering diabaikan dapat dimanfaatkan menjadi produk Nata de soya, akan tetapi dalam pembuatan Nata de soya diperlukan takaran komposisi yang optimal untuk menghasilkan Nata de soya yang berkualitas. Metode yang digunakan rancangan eksperimen yang terdiri 27 kombinasi perlakuan dari 3 faktor yaitu faktor pertama banyak starter nanas 15 ml, 20 ml, dan 25 ml. Faktor kedua adalah umur whey dengan level 1 hari, 3 hari dan 5 hari. Faktor ketiga merupakan Lama fermentasi dengan level 11 hari, 13 hari dan 15 hari. Respon yang diamati adalah berat Nata de soya. Parameter lain yang diamati yaitu aroma dan rasa dengan melibatkan 10 responden untuk menilai 27 hasil perlakuan. Diperoleh hasil bahwa banyak starter nanas memberikan pengaruh yang sama terhadap berat Nata de soya. Begitu pula pada umur whey dan lama fermentasi. Lama fermentasi tidak memberikan pengaruh terhadap aroma Nata de soya sedangkan penggunaan banyak starter nanas memberikan pengaruh yang sama terhadap rasa Nata de soya. Begitu pula pada faktor umur wheyrndan lama fermentasi.