KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DAN ANALISIS MUTU IKAN TERI KRISPI(Studi Kasus UKM Puspa Marina dan Tiga Perahu, Desa Padelegan Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan)

Hasil perikanan merupakan komoditas yang perlu dilakukan penanganan yang cepat, tepat dan benar. Olahan ikan teri krispi yang biasa dilakukan masih bersifat tradisional sehingga keamanan dan standart mutunya belum ada. Oleh karena itu, diperlukan adanya uji mutu yang tepat dalam perbaikan mutu suatu unit usaha pengolahan dan jaminan keamanan pangan, salah satunya yaitu melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP). Metode Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan salah satu penerapan aktivitas pengendalian mutu pada industri pangan sehingga dapat menghasilkan produk-produk yang berkualitas (memenuhi standar mutu). Desa Padelegan Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan merupakan salah satu daerah yang menjadi tempat studi kasus penelitian ini yang memproduksi ikan teri krispi, yaitu di dua unit usaha (Puspa Marina dan Tiga Perahu) yang memproduksi ikan teri menjadi ikan teri krispi. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis kajian penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses produksi ikan teri krispi dan untuk mengetahui mutu ikan teri krispi. Penerapan Good Manufacturing Praktices baik di UKM puspa marina maupun di UKM Tiga Perahu masih belum memenuhi standart GMP. Hal ini dikarenakan pada hasil penilaian mutu sarana pengolahan Puspa Marina dan Tiga perahu termasuk pada kategori level IV dengan penilaian D yang berarti kurang. Nilai kandungan gizi ikan teri krispi produk UKM Puspa Marina mengandung kadar air yang lebih rendah daripada Tiga Perahu, dengan kadar air yang rendah daya tahan suatu produk akan semakin tinggi sehingga memiliki umur simpan yang lama. Sedangkan kadar lemak pada UKM Puspa Marina lebih rendah dibandingkan dengan Tiga perahu. Untuk kadar protein di UKM Puspa Marina lebih rendah dibandingkan dengan Tiga perahu