PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PENGOLAHAN KERUPUK AMPLANG DI UD RAHMA KERTASADA SUMENEP

Pemerintah saat ini menjadikan sektor kelautan sebagai program unggulan.
Program unggulan ini ditunjang dengan adanya kemudahan layanan perizinan
kelautan dan perikanan secara cepat, tepat dan gratis di bawah kewenangan
pemerintah provinsi dengan diberlakukannya Undang-undang Nomor 23 tahun
2014 tentang Pemerintah Daerah. Program kelautan ini juga dimanfaatkan
masyarakat di Desa Kertasada Kecamatan Kalianget Kabupaten Sumenep, dengan
memanfaatkan ikan tenggiri menjadi olahan makanan ringan kerupuk amplang
(Yunus et al. 2017).
Menurut Lubis et.al (2019), Ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni)
termasuk golongan ikan pelagis dan salah satu ikan berdaging putih yang disukai
oleh masyarakat dunia, disebabkan oleh rasa dan baunya yang khas. Kesegaran
ikan tenggiri suatu hal yang sangat penting yang dituntut untuk mutu ikan yang
baik, sehingga perlu dicegah terjadinya proses pembusukan karena munculnya
bakteri pada ikan setelah penangkapan. Di samping itu ikan tenggiri memiliki
kandungan gizi tinggi antara lain Omega 3, mencegah penyakit kardiovaskular
dan kandungan DHA pada ikan tenggiri. 100 gram ikan tenggiri mengandung
protein yang lebih tinggi dibandingkan pada kacang-kacangan, kandungannya
setara pada daging dan telur. Ikan tenggiri kaya akan kandungan mineral berupa
zat besi, fosfor, zinc, selenium dan yodium. Ikan tenggiri yang dikonsumsi dalam
bentuk makanan olahan jumlah kalorinya akan bertambah sampai 500 kkal
(Damayanti et al. 2020).
UD Rahma Kertasada Sumenep merupakan salah satu UMKM yang
bergerak di bidang produksi makanan olahan kerupuk amplang merupakan jenis
kerupuk ikan yang berbahan dasar daging ikan tenggiri, tepung tapioka, telur,
garam dan bumbu tambahan lain. Praktik Kerja Lapang (PKL) yang dilaksanakan
di UD Rahma Kertasada Sumenep ini dilakukan untuk mengetahui pentingnya
penerapan sanitasi pada proses pengolahan kerupuk amplang. Penerapan sanitasi
tersebut meluputi sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, sanitasi bangunan dan lingkungan. Sanitasi industri sangat penting untuk diterapkan
supaya menghasilkan produk yang berkualitas dan aman.