KAJIAN PEMBUATAN PERMEN EKSTRAK KACANG KOMAK (Lablab porpureus (L.)sweet)

Permen merupakan makanan ringan yang disukai oleh siapa saja, terutama anak-anak dan remaja karena memiliki rasa manis dilidah ketika dihisap dan dikunyah. Dalam pembuatan permen dibutuhkan bahan pengental, pengisi dan penghambat terjadinya kristalisasi pada produk, salah satunya yaitu dengan menggunakan sirup glukosa dan maltodekstrin. Kacang komak (Lablab Purpureus (L.) sweet) merupakan jenis kacang-kacangan yang bermutu rendah maka diperlukan pengolahan menjadi sebuah permen. Pemanfaatan kacang komak menjadi produk olahan permen ini karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan kandungan nutrisi yang dapat dijadikan makanan ringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sirup glukosa dan maltodekstrin untuk menghasilkan permen ekstrak kacang komak. Menganaliisis warna kecerahan (L) dan tingkat kesukaan panelis terhadap produk permen ekstrak komak yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktoria (RALF) dengan 2 faktor: 1. Penambahan sirup glukosa, 2. Maltodekstrin. Hasil penelitian dari permen ekstrak komak ini yakni, penambahan jumlah sirup glukosa dan maltodekstrin mempengaruhi perbedaan nyata pada kecerahan (L), aroma, warna dan rasa permen ekstrak kacang komak. Warna kecerahan (L) tertinggi terdapat pada perlakuan penambahan sirup glukosa 30% dan maltodekstrin 10%. Sedangkan Permen ekstrak kacang komak yang paling disukai oleh panelis pada perlakuan X1Y1 yakni penambahan sirup glukosa 10% dan penambahan maltodekstrin 5%.