PENYUSUNAN DOKUMEN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PROSES PRODUKSI GARAM HALUS YODIUM DI PT GARAM (PERSERO) CAMPLONG

Garam merupakan kumpulan senyawa kimia yang diperoleh dari hasil penguapan air laut menjadi butiran padat yang kandungan utamanya yaitu natrium klorida (NaCl) dan senyawa lain seperti magnesium sulfat (MgSO4), kalium sulfat (CaSO4). HACCP merupakan suatu sistem keamanan pangan yang memiliki peran untuk mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengontrol bahaya pada pangan baik yang berupa fisik, kima ataupun biologi. Pada praktiknya, kontaminan fisik berupa serpihan besi dan kerikil kerap ditemukan selama proses produksi. Kontaminan fisik ini berasal dari bahan baku atau ladang pegaraman. Kontaminan tersebut diketahui pada proses pengambilan sampel pengujian blackspot. Hal tersebut berpotensi mempengaruhi keamanan garam, PT Garam (Persero) pernah menerima kiriman garam bahan baku yang kualitasnya kurang baik seperti banyak sampah plastik, tali rafia, pasir yang bercampur di dalamnya. Hal ini dapat saja disebabkan oleh beberapa faktor. Untuk menjaga kualitas dan keamanan garam, HACCP menjadi solusi dalam memberikan rekomendasi terhadap produk garam yang bermutu. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif, dengan memaparkan penyusunan dokumen HACCP. Tahapan yang termasuk dalam CCP diantaranya penerimaan bahan baku, penyaluran bahan baku ke proses selanjutnya (Feeding), magnetic trap, penyaluran garam (Feeding) magnetic trap fisik serta pengeringan