PENGUJIAN SECARA KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN RHODAMIN B PADA SAOS TOMAT DI PASAR BARU KAMAL

Saos tomat merupakan bahan tambahan makanan yang memberikan efek merah pada warna makanan agar terlihat lebih menarik dan rasa tomat yang mampu menyegarkan masakan karena rasa tomat yang sedikit asam. Saos tomat yang beredar dipasaran mulai diragukan keamanannya akibat penggunaan bahan tambahan pangan yang dilarang penggunaannya didalam makanan. Bahan tambahan pangan meliputi pewarna, pemanis dan pengawet. Salah satu bahan tambahan pangan yang umum digunakan yaitu pewarna. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah Saos tomat yang beredar di pasar Baru Kamal mengandung zat pewarna berbahaya, yaitu Rhodamin B. Sampel saos diambil secara sengaja (purposive) sebanyak 5 sampel saos. Parameter pengamatan meliputi: uji kandungan pewarna secara kualitatif dan kuantitatif. Hasil uji menunjukkan status keamanan pangan dilihat dari segi pewarna belum aman untuk dikonsumsi dikarenakan 5 sampel saos tomat yang berbeda merk, 3 sampel positif mengandung pewarna sintetis Rhodamin B. Sampel yang positif mengandung Rhodamin B yaitu pada Saos C, D dan E. Uji konsentrasi Rhodamin B pada saos tomat berupa sampel saos C, D, dan E secara berturut-turut adalah 35,76 ppm, 14,61 ppm dan 12,32 ppm. Konsentrasi Rhodamin B besar ataupun kecil tetap tidak diperkenankan untuk digunakan sebagai pewarna makanan.