PENGENDALIAN MUTU PRODUK EBI KINCHAKU PADA PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERATUBAN

Udang banyak diminati di kalangan internasional, khususnya dalam bentuk
olahan, segar dan beku, sehingga udang merupakan komoditi penting hasil perikanan
yang mampu mendatangkan devisa tinggi setelah produk minyak. Aspek utama yang
menjadi perhatian pasar internasional adalah mutu, karena konsumen memiliki
kepekaan tinggi dalam hal mutu dan keamanan pangan. Tuntunan konsumen terhadap
jaminan mutu dan keamanan pangan terus mengalami peningkatan, sehingga
diperlukan pengawasan dan sistem pengendalian secara khusus.
Surimi merupakan istilah dalam bahasa jepang untuk daging lumat dan
jaringan yang akan dicuci. Surimi juga dapat disebut sebagai olahan daging cincang
yang telah mengalami beberapa kali proses pencucian dimaksudkan untuk
menghilangkan komponen yang larut air seperti protein, sarkoplasma, darah dan
enzim. Surimi merupakan produk setengah jadi (Intermediate Product) yang berupa
konsetrat protein miofibril yang telah distabilkan dan diproduksi melalui beberapa
tahapan proses secara kontinyu, yang meliputi penghilangan kepala dan tulang,
pelumatan daging, pencucian, penghilangan air, penambahan kriopektan dilanjutkan
dengan atau tanpa perlakuan.
Pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam kegiatan pasca
panen, sebab dengan melakukan usaha pengolahan, hasil perikanan sebagi komoditi
yang sifatnya mudah rusak dan membusuk dapat ditingkatkan daya awetnya,
disamping itu usaha pengolahan juga dapat meningkatkan nilai tambah produk
tersebut.
Pengawasan dan pengendalian mutu merupakan faktor penting bagi suatu
perusahaan untuk menjaga konsistensi mutu produk yang dihasilkan, sesuai dengan
tuntunan pasar, sehingga perlu dilakukan manajemen pengawasan dan pengendalian
mutu untuk semua proses produksi. Pengawasan dan pengendalian mutu harus
dilakukan sejak awal proses produksi sampai saluran distribusi untuk meningkatkan
kepercayaan konsumen, meningkatkan jaminan keamanan produk, mencegah banyaknya produk yang rusak dan mencegah pemborosan biaya akibat kerugian yang
ditimbulkan.