KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI UBI JALAR KUNING DENGAN PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI SEREH DAPUR (Cymbopogon citratus)

Edible film merupakan pengemas makanan berbentuk lapisan tipis bersifat biodegradable berasal dari pati yang aman dikonsumsi. Namun, edible film berbasis pati masih memiliki kekurangan diantaranya bersifat mudah rapuh dan bersifat bakterisidal yang kurang optimal. Sehingga perlu dilakukan penambahan minyak atsiri sebagai antibakteri salah satunya yaitu minyak atsiri sereh dapur. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pati ubi jalar kuning dan minyak atsiri sereh dapur terhadap karakteristik edible film serta menentukan proporsi terbaik pati ubi jalar kuning dan minyak atsiri sereh dapur untuk menghasilkan edible film. Penelitian ini menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi pati ubi jalar kuning (1, 2, 3%) dan konsentrasi minyak atsiri sereh dapur (0, 1, 2%). Parameter penelitian yang dianalisis meliputi ketebalan, kadar air, warna, mutu sensoris, dan aktivitas antibakteri. Hasil dari penelitian ini menghasilkan konsentrasi pati ubi jalar kuning berpengaruh nyata terhadap nilai ketebalan, kadar air, L (Lightness), dan b (yellowness). Sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai a (redness) dan °hue. Konsentrasi minyak atsiri sereh dapur berpengaruh nyata terhadap nilai ketebalan, L (Lightness), b (yellowness), dan °hue. Sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air dan a (redness) edible film. Perlakuan terbaik yaitu pada konsentrasi pati ubi jalar kuning sebanyak 1% dan konsentrasi minyak atsiri sereh dapur sebanyak 2% yang menghasilkan nilai rata-rata ketebalan 0,036 mm, kadar air 13%, dengan mutu sensoris agak mudah putus, beraroma menyengat dan berwarna kekuningan. Kesimpulan penelitian ini yaitu penambahan pati ubi jalar kuning dan minyak atsiri sereh dapur dapat memperbaiki karakteristik edible film.