PENERAPAN SANITASI PADA INDUSTRI KERUPUK AMPLANG DI UD. BINTANG KERTASADA SUMENEP

Seiring berkembangnya industri di Indonesia dalam menghasilkan berbagai
produk yang dapat bersaing dipasaran, baik pasar nasioanl maupun internasional,
banyak perusahaan yang bergerak dalam bidang pangan senantiasa memberikan
arahan kegiatan usahanya untuk menghasilkan produk yang memenuhi standar
keamanan pangan dan memberikan rasa kepuasan terhadap konsumen. Hal ini terjadi
karena semakin meningkatnya keinginan konsumen tarhadap produk yang aman,
sehat dan bersih. Sanitasi dapat didefinisikan sebagai salah satu cara untuk mencegah
pencemaran yang menyebabkan penurunan mutu bahkan dapat merusak produk
pangan. Sanitasi memiliki peranan yang penting dalam industri termasuk industri
pangan. Sanitasi pangan menentukan seberapa higienisnya suatu produk yang
dihasilkan (Rianti et al. 2018). Sanitasi merupakan suatu usaha pencegahan penyakit
dengan cara mengatur faktor-faktor lingkungan yang berhubungan dengan rantai
penyebab penyakit. Adapun macam – macam sanitasi diantaranya sanitasi peralatan,
sanitasi bangunan, sanitasi tenaga kerja, sanitasi selama proses produksi, sanitasi
lingkungan dan sanitasi penanganan limbah (Yulianto dan Nurcholis 2015). Produk
olahan pangan seperti kerupuk amplang perlu perhatian dalam hal produksi dan
sanitasinya untuk menghasilkan produk dengan kualitas mutu yang baik.
Kerupuk amplang merupakan produk olahan campuran antara daging lumat
ikan dengan tapioka dan ada beberapa tambahan seperti telur ayam, garam, gula,
penyedap rasa dan soda (Suryaningrum et al. 2012). Kerupuk amplang adalah olahan
hasil perikanan yang diproses melalui penggorengan, memiliki bentuk lonjong dan
mempunyai cita rasa yang gurih dan sedap (Maisur et al. 2019) Penerapan sanitasi
industri pada UD. Bintang Kertasada Sumenep juga perlu diterapkan untuk menjaga
keamanan pangan.

UD. Bintang Kertasada Sumenep merupakan salah satu UMKM yang
berbentuk usaha dagang yang memproduksi olahan pangan berbahan dasar daging ikan tenggiri. UD. Bintang Kertasada Sumenep terletak di Desa Kertasada,
Kecamatan Kalianget, Kabupaten Sumenep.