QUALITY CONTROL PADA PENGOLAHAN TEH HIJAU (Camellia sinensis L) DI PT CANDI LOKA NGAWI

Indonesia merupakan negara yang memiliki sektor perkebunan dengan
komoditas teh sebagai salah satu komoditas andalannya. Sektor perkebunan
berperan sebagai sumber pendapatan para petani, sumber devisa negara,
penyerapan tenaga kerja, meningkatkan sektor agoindustri, mengembangkan
wilayah dan dapat digunakan sebagai pelestarian lingkungan (Nadhira Trimo,
2020). Menurut Badan Pusat Statistik (2018), luas area perkebunan teh di Indonesia
mengalami penurunan dari mulai tahun 2016-2018. Pada tahun 2016, luas area
perkebunan teh sebesar 52.384 Ha dan mengalami penurunan sampai tahun 2018
menjadi 52.156 Ha. Salah satu jenis teh yang sering diminati oleh masyarakat yaitu
teh hijau. Teh hijau merupakan teh yang tidak mengalami proses oksidasi enzimatis
sehingga bau daunnya tidak hilang, maka perlu ditambahkan wangi-wangian seperti
bunga melati. Teh hijau dibuat melalui inaktivasi enzim polifenol oksidasinya di
dalam daun teh segar. Metode tersebut dilakukan agar dapat mencegah terjadinya
oksidasi enzim katekin, sehingga teh hijau mengandung katekin yang tinggi
(Nadhira Trimo, 2020).
Industri teh di Indonesia cukup berkembang dilihat dari semakin banyaknya
jumlah industri yang mengolah teh sebagai bahan baku utama khususnya pada
minuman kemasan. Masalah yang sering dihadapi oleh industri ini yaitu mengenai
penjaminan mutu dan keamanan dari produk yang dihasilkan. Keamanan pangan
merupakan jaminan bahwa produk yang dihasilkan sangat aman untuk dikonsumsi
dan tidak mengandung bahan pencemar seperti logam, cemaran biologis, bahan
kimia dan bahan lain yang mungkin masuk pada proses produksi. Penentuan
kualitas mutu teh dapat dipengaruhi oleh cara pengolahan dan kondisi bahan baku
(pucuk teh) itu sendiri. Bahan baku yang berkualitas tinggi harus melalui proses
penggunaan teknologi pengolahan yang baik serta mesin dan peralatan yang
memadai. Bahan baku pucuk teh berkualitas tinggi dapat diperoleh dari kebun yang
pemeliharaannya baik dan terdiri dari kuncup 2-3 daun muda sehingga akan
menghasilkan tingkat kerusakan yang rendah. Penanganan pucuk yang baik sejak dari pemetikan, pengumpulan, pengangkutan sampai penerimaan pucuk di pabrik
akan menghasilkan kualitas pucuk yang baik dan memperkecil risiko kerusakan
bahan baku.
Setiap bahan yang akan dimasukkan ke dalam proses produksi maka harus
melalui tahap quality control untuk mengetahui layak tidaknya bahan tersebut
masuk ke proses selanjutnya. Produk yang bermutu dan terjamin keamanannya
memerlukan adanya quality control dari bahan baku, proses produksi hingga
produk jadi yang siap dipasarkan. Upaya pengendalian mutu (Quality Control)
memiliki beberapa tujuan diantaranya yaitu untuk mempertahankan mutu dan
mendapatkan informasi yang dapat digunakan sebagai pedoman dalam melakukan
setiap operasi agar proses pengolahan dapat berlangsung secara efektif dan efisien.
Selain itu, bertujuan agar produk yang dihasilkan dapat sesuai dengan standar yang
sudah ditentukan (Husni, 2018). Pengaruh pengendalian mutu terhadap keseluruhan
aspek produksi suatu produk ini menjadi salah satu alasan perlunya dilakukan
praktik kerja lapang di PT Candi Loka. Adanya Praktik Kerja Lapang ini
diharapkan dapat menjadi sarana pembelajaran sebelum memasuki dunia kerja yang
sesungguhnya sekaligus sebagai sarana pembanding antara teori dan praktik
langsung dari teori tersebut.