Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Stick Ampas Tahu Yang Diperkaya Dengan Ikan Lele (Clarias sp.)

Ampas tahu merupakan hasil samping dari proses pembuatan tahu yang memiliki kandungan protein sangat tinggi sehingga dapat diolah kembali menjadi produk makanan. Pengolahan ampas tahu mengakibatkan terjadinya penurunan nilai kadar protein sehingga perlu adanya substitusi bahan berprotein tinggi untuk mempertahankan kadar proteinnya, salah satunya adalah ikan lele. Dua bahan makanan tersebut diolah menjadi stick dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan jumlah perlakuan sebanyak 6 perlakuan dan diulang 3 kali. Tujuan dari substitusi ikan lele ini untuk mengetahui sifat fiisik, kadar protein, kadar kalsium, sifat sensoris stick ampas tahu, dan alternatif terbaik menggunakan metode CPI. Hasil dari analisis fisik pada produk stick ampas tahu substitusi ikan lele menghasilkan kadar air berkisar dari 1,14 – 3,18%, parameter hardness dan fracturability berpengaruh nyata. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa kadar protein berkisar dari 2,33 - 5,40% dan kadar kalsium berkisar dari 0,39 – 2,96%. Hasil dari analisis sensoris memberikan pengaruh nyata pada parameter warna, rasa, tekstur, dan aroma namun tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan keseluruhan. Alternatif terbaik menurut metode CPI yaitu P5 dengan proporsi ampas tahu 50% dan ikan lele 50% dengan harga jual sebesar Rp. 8.500,- per kemasan (1 kemasan isi 50 gram).