Formulasi Cabe Jamu (Piper retrofractum) Celup Dengan Penambahan Buah Duwet (Syzygium cumini) Dan Analisis Kelayakan Finansial Cabe Jamu Celup Dan Buah Duwet

Tanaman cabe jamu (piper retrofractum) merupakan salah satu tanaman obat potensial di Indonesia.Pengolahan cabe jamu menjadi cabe jamu celup merupakan suatu penemuan yang bermanfaat bagi perkembangan agroindustri Indonesia.Dalam penelitian ini cabe jamu celup juga di formulasikan dengan buah duwet (Syzygium cumini) sekaligus dilakukan analisis kelayakannya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahuipengaruh konsentrasi penambahan buah duwet (Syzygium cumini) pada cabe jamu celup terhadap waktu seduh, uji warna, kadar polifenol, uji sensoris dan analisis kelayakan industri cabe jamu celup dan buah duwet. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Hasil uji waktu seduh menurut kesukaan panelis adalah 5 menitdengan nilai rata-rata 3,741. Analisis sensoris kesukaan keseluruhan formulasi cabe jamu celup dengan penambahan buah duwet menunjukkan bahwa perlakuan yang paling disukai adalah formulasi dengan perlakuan cabe jamu celup 6 : 1 buah duwet dan cabe jamu celup 5 : 2 buah duwet. Hasil uji kadar polifenol pada formulasi cabe jamu celup dengan penambahan buah duwet yang banyak mengandung polifenolnya yaitu pada perlakuan 6 : 1 dengan waktu seduh 3 menit, 5 menit dan 10 menit kandungan polifenolnya 4,88 mg/100g; 6,65 mg/100g; dan 7,05 mg/100g. Hasil analisis finansial yang telah dilakukan diperoleh hasil bahwa cabe jamu celup dan buah duwet layak untuk didirikan dengan nilai Payback Period (PP) 2,86 tahun; Net Present Value (NPV) Rp. 31.228.355,00; Internal Rate of Return (IRR) 24,10%; B/C Ratio 1,282; Break Event Point (BEP) produksi 9.600 box/tahun; BEP penerimaan Rp. 192.000.000/tahun; dan BEP harga Rp. 11.514,00/box.