KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN HEDONIK TEMPE DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KUNIRAN (Upeneus moluccensis)

Singkong atau ubi kayu merupakan salah satu komoditas tanaman jenis umbi-umbian yang memiliki jumlah ketersediaan yang cukup melimpah dan kandungan gizi yang sangat baik namun keberadaannya tidak dimanfaatkan dengan maksimal. Perlu adanya inovasi pengolahan daun singkong salah satunya dengan mengolah daun singkong menjadi tempe yang ditambahkan tepung ikan kuniran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung ikan kuniran dan proporsi ragi terhadap mutu fisik, kimiawi dan hedonik tempe daun singkong (Manihot esculenta). Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan sampel dan dua kali ulangan uji. Panelis pada pengujian kesukaan (hedonik) menggunakan 20 panelis semi terlatih. Hasil penelitian diperoleh bahwa proporsi tepung ikan kuniran, ragi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, kadar protein, hardness dan gumminess. Tepung ikan kuniran berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, kesukaan keseluruhan, kadar air, kadar protein dan cohesiveness. Proporsi ragi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein. Perlakuan terbaik adalah tempe daun singkong dengan proporsi tepung ikan kuniran 2% dan ragi 2% menghasilkan HPP dengan keuntungan 30% sebesar Rp 2000.