ANALISA KARAKTERISTIK MANISAN KERING SALAK (SALACCA EDULIS) DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA

Manisan kering salak adalah salah satu makanan ringan dengan penambahan gula pasir dengan konsentrasi tinggi kemudian dikeringkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan gula dan lama perendaman terhadap karakteristik manisan kering salak. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi larutan gula 40% (A1), 50% (A2), 60% (A3) dan faktor lama perendaman larutan gula secara bertingkat dengan lama perendaman selama 24 jam (B1) dan 48 jam (B2), masing-masing faktor diulang tiga kali. Pengolahan data hasil uji kualitas manisan kering salak menganalisa dengan menggunakan General Linier Model (LGM) Univariate uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil yang diperoleh bahwa konsentrasi larutan gula dan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap gula reduksi. Lama perendaman berpengaruh nyata pada nilai rendemen, kesukaan pada rasa, kesukaan pada tekstur, dan kesukaan pada keseluruhan manisan kering salak. Interaksi lama perendaman dan konsentrasi larutan gula berpengaruh nyata terhadap kadar air manisan kering salak.