PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN HERBAL CABE JAMU CAIR DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)

Cabe jamu (Piper retrofractum Vahl) merupakan tanaman asli indonesia yang
memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Banyaknya manfaat tersebut membuat cabe jamu
banyak dimanfaatkan sebagai jamu tradisional. Seiring perkembangan teknologi maka
adanya inovasi produk baru berbahan baku cabe jamu yakni produk minuman herbal cabe
jamu cair. Produk cabe jamu cair sangat mudah mengalami penurunan mutu sehingga perlu
adanya penentuan umur simpan. Umur simpan sendiri merupakan waktu yang dibutuhkan
produk untuk menentukan ketahanan mutu suatu produk. Penentuan umur simpan dapat
dilakukan dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Tujuan dari
penelitihan ini adalah untuk mengetahui umur simpan cabe jamu cair dengan penambahan
kosentras natrium benzoat dan mengetahui pengaruh penambahan natrium benzoat
terhadap umur simpan cabe jamu cair. Cabe Jamu Cair disimpan pada suhu 35°C dan 45°C
yang akan diuji pada setiap minggu selama 28 hari. Pengujian yang dillakukan antara lain
pH, Total Padatan Terlarut (TPT), Warna, Total Mikroba dan Total Fenolik. Berdasarkan
hasil penelitihan parameter pengujian yang sesuai untuk pendugaan umur simpan adalah
parameter warna, karena memiliki koefisien korelasi (R2) yang paling besar (mendekati 1)
dan memiliki energi aktivasi paling rendah. Hasil perhitungan umur simpan cabe jamu cair
tanpa penambahan natrium benzoat pada suhu 35ºC 175 hari 16 jam 5 menit dan suhu
45ºC 165 hari 4 jam 5 menit, pada penambahan natrium benzoat konsentrasi 200 ppm suhu
35ºC 181 hari 11 jam 17 menit dan suhu 45ºC 174 hari 19 jam 55 menit, dan pada
konsentrasi penambahan natrium benzoat 400 ppm pada suhu penyimpanan 35ºC 186 hari
6 jam 14 menit dan suhu 45ºC 183 hari 21 jam 36 menit dan Penambahan natrium benzoat
berpengaruh nyata terhadap umur simpan cabe jamu cair pada suhu 35º dan 45ºC.