PROSES PENGADAAN BAHAN BAKU RAJUNGAN PADA MP PUTRI AYU AENGSAREH SAMPANG

Jenis kepiting yang banyak dijumpai adalah rajungan (Portunus Pelagicus), sering juga dikenal sebagai Swimming Crab. Rajungan merupakan salah satu komoditas hasil laut yang bernilai cukup tinggi karena permintaannya tinggi dan merupakan komoditas ekspor dimana rajungan ini bernilai jual tinggi. Rajungan adalah salah satu jenis kepiting yang hidupnya hanya di laut. Pada umumnya, rajungan memiliki sifat cepat busuk (perishable food) dan mutunya identik dengan kesegarannya. Pembusukan itu terjadi karena tidak dilakukan pengolahan dan penanganan pasca panen yang baik. Rajungan segar yang baru ditangkap atau diperoleh dari nelayan dikatakan bermutu tinggi. Rajungan segar memiliki ciri-ciri diantaranya bersih, berbau harum, dagingnya putih mengandung lemak berwarna kuning dan bebas dari pengawet kimia