UJI MUTU DANANALISISFINANSIAL NAGETIKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) TINGGI KALSIUM

Komoditi laut yang memiliki potensi di Indonesia salah satunya adalah perikanan. Tujuan penilitian ini mengetahui dan mencari pengaruh proporsi daging ikan dengan bahan pengisi dan penambahan konsentrasi tepung cangkang rajungan dalam pembuatan naget ikan cakalang terhadap uji sensoris dalam uji kimia, E.Coli dan analisis secara finansial. Desain penelitian menggunakan RAKF (Rancangan Acak Kelompok Faktorial) menghasilkan sembilan sample interaksi antara dua faktor yaitu proporsi daging ikan cakalang dengan bahan pengisi (2:1, 1:1, 0,5:1) dan konsentrasi tepung cangkang rajuangan dalam bahan pengisi (5%, 10%, 15%) dengan penentuan perlakuan terbaik metode MCDM (Multicriteria decision making). Hasil penelitian uji hedonik menunjukkan ada pengaruh beda nyata (P&#8805;0,05) terhadap kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur. Perlakuan sample terbaik pada proporsi daging ikan dengan bahan pengisi 2:1 dengan penambahan konsentrasi tepung cangkang rajungan 5% dalam bahan pengisi. Pada uji kadar air 13,36%, kadar lemak 2,02%, kadar protein 13,11%, kalsium 0,3 % dan uji kadar abu 3,04% dan E.Coli <3 APM/g. Hasil analisis finansial dari produk naget ikan cakalang dapat dinyatakan sebagai peluang usaha dengan keuntungan labaRp37.103.250,00/ tahun, paybackperiod mencapai 2 tahun, ROI (Return of Investment) mencapai 49,85% nilai B/C ratio (Benefit and Cost Ratio) yang mencapai 1,49 dan HPP lebih rendah dibandingkan dengan harga penjualan.