EFEK FERMENTASI TELUR OLEH BAKTERI YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) TERHADAP KANDUNGAN N, AKTIFITAS ANTIOKSIDAN DAN AKTIFITAS ANTITROMBOTIK

Hipokolesterolimia merupakan salah satu masalah kesehatan yang dihadapi masyarakat. Telur merupakan sumber protein yang mengandung bioaktif, senyawa bioaktif banyak bermanfaat bagi penderita penyakit degeneratif. Tujuan penelitian ini ialah mengetahuai pengaruh fermentasi oleh bakteri yoghurt terhadap kandungan N, aktifitas antioksidan dan aktifitas antitrombotik menggunakan telur ayam dan telur bebek. Bahan penilitian didapatkan dari daerah Kamal dan sekitar wilayah Madura. Menggunakan Respon Surface Method (RSM) dengan 2 faktor dan 5 level. Faktor penelitian konsentrasi inokulum (X1) 1%, 2%, 3%, 4%, 5% dan waktu fermentasi (X2) 12, 24, 36, 48 dan 60 jam. Pengujian meliputi uji kandungan N (titrasi formol), uji aktifitas antioksidan, uji aktifitas antitrombotik. Hasil menunjukan perlakuan konsentrasi inokulum 5% dan lama waktu 60 jam sebagai perlakuan terbaik. Kandungan N dalam putih telur meningkat 0,404% telur bebek dan 0,199% telur ayam setelah perlakuan. Aktifitas antioksidan (inhibisi DPPH) meningkat 17,07% telur bebek dan 2,8% telur ayam setelah perlakuan. Aktifitas antitrombotik putih ayam berpengaruh positip sedangkan telur bebek berpengaruh negatif.