Analisis Pengendalian Mutu Kerupuk Ikan Payus (Elops Hawaienensis) (Studi Kasus UD. Sumber Rezeki, Gunung Anyar Surabaya, Jawa Timur).

Kerupuk ikan Payus merupakan salah satu produk unggulan UKM yang telah terdaftar secara legal yaitu UD. Sumber Rezeki. Terdapat sejumlah produk cacat pada setiap proses produksi kerupuk ikan payus UD. Sumber Rezeki. Produk cacat tersebut meliputi ketebalan kerupuk yang berbeda dan bentuk kerupuk yang berbeda, sehingga hal tersebut mempengaruhi kualitas mutu produk yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jenis kerusakan atau kecacatan tertinggi pada produk olahan kerupuk ikan pada UD.Sumber Rezeki dan mengetahui pengendalian mutu produk kerupuk ikan Payus di UD. Sumber Rezeki pada proses produksi. Terdapat 2 (dua) jenis cacat produk yang terjadi pada produk kerupuk Ikan Payus yang diproduksi oleh UD. Sumber Rezeki yaitu cacat bentuk dan cacat tebal. Secara keseluruhan rata-rata cacat produk tertinggi sampai terendah berturut-turut yaitu September (26,3%); Agustus (25,2%); Juli (24,1%). Hasil pengolahan data pada peta kendali p produk cacat menunjukan besarnya nilai p yaitu 0,2515, nilai UCL yaitu 0,2768 dan LCL yaitu 0,2261. Analisa diagram sebab-akibat diketahui bahwa faktor penyebab cacat produk kerupuk ikan Payus yaitu manusia, metode, bahan baku dan mesin. Faktor-faktor penyebab ini dapat dianalisis sebab-akibat kecacatan kerupuk. Penerapan pengendalian mutu di UD. Sumber Rezeki masih belum diterapkan dengan baik, ini dibuktikan masih terdapat cacat produk pada kerupuk Ikan Payus. Faktor penyebab produk cacat, antara lain proses pemotongan yang masih manual, saat pembentukan adonan menjadi lontong yang seharusnya berbentuk silinder namun tidak sempurna, serta tempat kerja dengan pencahayaan yang kurang