COOKIES DARI TEPUNG BONGGOL PISANG KLUTUK(Musa brachycarpa)

Penggunaan tepung bonggol pisang klutuk (Musa brachycarpa) sebagai salah satu usaha mengurangi penggunaan tepung terigu dalam proses pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian uji kesukaan dan mengetahui kandungan kimia ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat) terhadap cookies dari tepung bonggol pisang klutuk. Rancangan penelitian menggunakan RAL dengan satu faktor yaitu jumlah tepung bonggol pisang klutuk yang digunakan sebanyak 0, 30, 60, 90, 120 dan 150 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji kesukaan terhadap warna cookies pada semua perlakuan berbeda nyata (P < 0,05) dengan kontrol (0 g). Penilaian aroma cookies berbeda nyata dengan kontrol (0 g) pada penggunaan 90, 120, 150 g. Penilaian rasa dan tekstur cookies berbeda nyata dengan kontrol (0 g) pada penggunaan 60, 90, 120 dan 150 g. Perlakuan terbaik cookies adalah penggunaan tepung bonggol pisang sebesar 30 g dengan kandungan kimia yaitu kadar air sebesar 3,17%, kadar abu 1,5%, kadar lemak sebesar 29,66%, kadar protein 6,67% dan kadar karbohidrat 59%.