ANALISIS PENERAPAN SQC (STATISTICAL QUALITY CONTROL) PADA PRODUKSI ROTI MANIS(Studi Kasus Pada Perusahaan Srikandi Bakery Pamekasan)

Roti merupakan salah satu diantara berbagai produk turunan dari gandum. Mutu roti yang bagus akan menentukan minat dari konsumen. Untuk memenuhi keinginan konsumen, perusahaan harus mempunyai standar produk. Adanya standar produk ini perusahaan diharapkan mampu mengukur performance dari perusahaan. Performance perusahaan terganggu atau kurang baik biasanya disebabkan oleh salah satunya masih ditemukan cacat produk, sehingga hal ini harus dikendalikan sehingga dapat memperkuat performance perusahaan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jenis cacat pada produk roti manis dan mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi catat produk. Penelitian ini dilakukan pada perusahaan Srikandi Bakery yang bertempat di Pamekasan. Penelitian ini menggunakan metode SQC dengan menggunakan empat alat kendali mutu yaitu, Check Sheet, Diagram Pareto, Diagram Sebab-akibat, dan Peta kendali. Dari hasil penelitian menunjukkan jenis cacat yang terjadi pada produk roti manis yang diproduksi oleh perusahaan Srikandi Bakery yaitu roti gosong, roti tidak mengembang dan roti bantat. Jumlah setiap jenis kerusakan roti adalah roti gosong 31,8%, roti tidak mengembang 38,6%, dan roti bantat 29,5% dan faktor-faktor yang mempengaruhi roti gosong, tidak mengembang dan bantat pada roti manis di Srikandi Bakery yaitu pekerja, metode, bahan baku dan alat yang digunakan.

Kata kunci : Mutu, SQC, Alat Kendali Mutu