KERUPUK KAYA ANTIOKSIDAN DARI TEPUNG SORGUM(Sorghum bicolor (L) Moench)

Kandungan sorgum (Sorghum bicolor (L) Moench) tidak kalah dengan kandungan serelia lain serta tingginya antioksidan didalamnya menjadikan tepung sorgum berpotensi untuk menggantikan tepung tapioka pada pembuatan kerupuk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat kerenyahan (sensoris dan texture analyser), daya kembang, dan mengetahui kandungan antioksidan pada kerupuk sorgum. Metode yang digunakan yaitu menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu perbandingan tepung sorgum : tepung tapioka yaitu 1:3, 3:1, 1:1. Hasil penelitian menunjukkan kerupuk dengan perbandingan tepung sorgum : tepung tapioka sebesar 1:3 menghasulkan nilai tertinggi dengan nilai uji kerenyahan secara sensoris sebesar 4,4333 uji kerenyahan menggunakan texture analyser menghasilkan nilai hardness 3,915,166, fracturability 4,461, dan resilience 0,361 serta uji daya kembang dengan nilai 75,635. Kadar antioksidan pada kerupuk sorgum ini sebesar 68,7979 % inhibisi.