ANALISIS SENSORIS FISIK DAN FINANSIAL KERUPUK DAUN BAWANG MERAH (Allium ascalonicum)

Pemanfaatan daun bawang merah menjadi produk yang memiliki daya simpan dan nilai jual yang tinggi belum optimal. Penelitian ini memanfaatkan daun bawang merah untuk diproses menjadi kerupuk dengan menggunakan bahan tambahan yang aman. Tujuannya untuk mengetahui pengaruh proporsi perbandingan daun bawang merah dengan tepung tapioka dan penambahan Sodium Tripolyphospat terhadap sensoris dan fisik kemudian ditentukan perlakuan terbaik untuk melanjutkan dengan analisis finansial dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan proporsi daun bawang merah dengan tapioka (1:1 1:1,5 1:2) dan penambahan STPP (0,25% dan 0,35%). Perbandingan proporsi daun bawang merah dan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna dan kesukaan keseluruhan kerupuk. Penambahan kadar Sodium Tripolyphospat (STPP) berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk matang, daya kembang, dan tingkat kerapuhan (Fracturability) kerupuk. Perlakuan proporsi daun bawang merah dan tepung tapioka 1:2 serta penambahan kadar STPP 0,25% merupakan formulasi yang dipilih responden secara sensoris berdasarkan nilai tingkat kesukaan keseluruhan. Analisis finansial kerupuk daun bawang merah dikatakan layak sebagai usaha dengan keuntungan Rp. 38.001.900,00 per tahun, dengan jaminan modal kembali atau PayBack Period (PBP) dalam 2,39 bulan, nilai B/C ratio 1,272, Break Event Point (BEP) 344 bungkus/tahun atau bila diuangkan menjadi Rp. 2.150.000,00 bungkus.