PENGARUH SUHU EKSTRAKSI DAN PERBANDINGAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KUALITAS BUBUK KOMAK (LABLAB PURPUREUS (L.) SWEET)

Masyarakat belakangan ini banyak mengonsumsi produk produk makanan dan minuman yang instan, karena waktu untuk menyiapkan makanan atau minuman instan yang sangat cepat. Kacang komak menjadi salah satu bahan baku yang potensial unuk dijadikan bahan utama pembuatan minuman instan karena banyak mengandung manfaat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu ekstraksi dan perbandingan maltodekstrin terhadap kualitas bubuk komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). Desain penelitian menggunakan rancangan percobaan dengan metode Rancang Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor ( suhu air untuk ekstraksi dan penambahan Maltodekstrin) dengan level perlakuan untuk faktor suhu air 2 (800C dan 1000C) sedangkan Maltodekstrin 3 (10%,15%, dan 20%). Tahapan penelitian ini dimulai dari pembuatan bubuk kacang komaks kemudian dilanjutkan pengujian sesuai dengan parameter penelitian yaitu uji warna dan uji daya larut kemudian setelah didapatkan data dianalisis menggunakan ANNOVA. Perlakuan suhu ekstraksi terhadap bubuk instan kacang komak berpengaruh nyata (P≤ 0,05) pada warna kecerahan (L), sensoris aroma, dan sensoris warna. Perlakuan penambahan maltodekstrin terhadap bubuk instan kacang komak berpengaruh nyata (P≤ 0,05) terhadap kadar air, daya larut, warna kecerahan, sensoris aroma, warna, kekentalan, dan kesukaan keseluruhan. interaksi antara suhu dan persentase maltodekstrin pada bubuk instan kacang komak berpengaruh nyata (P≤ 0,05) pada sensoris kekentalan dan kesukaan keseluruhan.