PENENTUAN UMUR SIMPAN TERASI UDANG BUBUK DENGAN TEKNIK ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)

Jenis olahan laut yang sangat digemari di Indonesia adalah terasi. Pada umumnya terasi terbuat dari udang rebon, ikan kecil, atau teri dan bahan tambahan lainnya. Kelemahan dari terasi adalah umur simpan yang relatif pendek dikarenakan kadar air yang masih tinggi sehingga sering tumbuh jamur selama proses penyimpanan. Umur simpan yang tidak terlalu lama akan menjadi masalah terhadap konsumen. Oleh karena itu perlu dilakukannya tindakan untuk memperpanjang daya simpannya, salah satunya dengan proses pengeringan dan kemasan yang sesuai. Penentuan umur simpan produk terasi dapat dilakukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Metode ini pada prinsipnya adalah menyimpan produk pangan pada suhu ekstrim. Penentuan umur simpan terasi udang bubuk menggunakan perlakuan kombinasi suhu (30oC dan 40oC) dan kemasan (alumunium foil dan plastik HDPE). Hasil penelitian penentuan umur simpan terasi udang bubuk metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) diperoleh perlakuan terbaik pada penyimpanan suhu 40oC dengan kemasan alumunium foil yaitu 1 tahun 6 bulan 28 hari, sedangkan pada suhu 30oC dengan kemasan alumunium foil yaitu 1 tahun 1 bulan 13 hari. Penyimpanan pada suhu 40oC dengan menggunakan kemasan HDPE yaitu 3 bulan 22 hari, dan penyimpanan pada suhu 30oC yaitu 2 bulan 20 hari.