ANALISIS PENGENDALIAN MUTU KEJU MOZZARELLA MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA (Studi Kasus CV. Narendra Food di Malang)

Analisis pengendalian mutu atau kualitas mutu merupakan mutu yang sering diterapkan oleh industri-industri. Pengendalian mutu juga di terapkan oleh CV. Narendra Food hal ini tentunya akan menjaga mutu atau kualitas produk. Salah satu upaya yang dilakukan yaitu dengan menekan angka kecacatan produk yang sering terjadi di CV. Narendra Food. Produk cacat yang sering terjadi pada produk keju mozzarella menjadi masalah yang menyebabkan penurunan mutu pada produk. Penurunan mutu keju mozzarella yang di alami oleh CV. Narendra Food antara lain yaitu keju tidak mulur dan kemasan bocor. Sebagian besar produk yang cacat disebabkan oleh kesalahan mesin, pekerja, bahan baku atau bahan material lainnya. Adapun cara untuk mengetahui produk cacat pada produksi keju mozzarella yaitu dengan menggunakan metode six sigma. Metode six sigma merupakan metode yang sering digunakan dalam pengendalian mutu atau kualitas. Metode six sigma digunakan untuk menyelesaikan dan meningkatan proses produksi.. Tujuan penelitian ini mengidentifikasi faktor-faktor penyebab terjadinya kecacatan pada produk keju mozzarella dengan menggunakan metode six sigma. Nilai sigma yang diperoleh CV. Narendra Food, Malang pada bulan September dan Oktober yaitu sebesar 0,5 dengan nilai kapabilitas proses sebesar 0,509% dan 0,549%.Faktor penyebab terjadinya kecacatan keju diantaranya human error, kelalaian karyawan dalam penambahan bahan baku, konsentrasi menurun (karyawan banyak bergurau), kelalaian karyawan saat pengencekan suhu, instrukasi kerja kurang jelas, suhu mesin strecher tidak stabil, kualitas susunya tidak selalu bagus, kurangnya supplier bahan baku. Usulan perbaikan yang dilakukan yaitu melakukan pelatihan terhadap pekerja, membuat SOP tertulis untuk pekerja, menetapkan waktu baku pada setiap proses, melakukan perawatan mesin secara bersekala sebelum melakukan proses produksi dan menjaga kebersihan tempat ata ruang produksi.