PROSES PRODUKSI OKRA (Abeloschus esculentus L. Moench) BEKU DI PT MITRATANI DUA TUJUH

PT Mitratani Dua Tujuh merupakan salah satu perusahaan yang bergerak
khusus dalam industri sayuran beku terutama edamame. Namun karena saat ini
semakin berkembang, sehingga pabrik juga memproduksi produk terbaru yang
diantaranya adalah okra, buncis, jagung, dan wortel. Berdasarkan anggaran dasar
perusahaan, pada ruang lingkup kegiatan perusahaan bergerak dalam bidang
agroindustri dan perdagangan dengan komoditi utama kedelai jepang atau
edamame. Saat ini wilayah kerja PT Mitratani Dua Tujuh meliputi wilayah
kabupaten Jember dengan total luasan sebesar 1.193,6 Ha yang terdiri dari tanaman
edamame seluas 1.085,4 Ha, okra seluas 90,9 Ha, dan buncis seluas 17,3 Ha.
Okra atau dalam bahasa latinnnya disebut sebagai Abelmoschus esculentus
termasuk salah satu tanaman sayuran ekonomis, yang biasanya tumbuh di daerah
tropis dan bagian sub-tropis di dunia. Tanaman ini dapat ditanam di berbagai
macam tanah yang memiliki yang memilki suhu 27-30 °C, hal tersebut dapat
mendukung pertumbuhan yang cepat dan sehat (Riyanti et al. 2018). Okra di sini
sangat penting untuk dibudidayakan, dikarenakan tanaman ini bermanfaat sekali
untuk menyediakan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, hampir setengahnya, berupa
serat larut dalam bentuk lendir dan peptin. Beberapa manfaat dari okra diantaranya
dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan mengurangi resiko penyakit
jantung.Sedangkan untuk serat yang terkandung pada okra dapat membantu dalam
menjaga kesehatan (Rustiyawan, 2010). Ekstrak air dan ekstrak etanol buah okra
mengandung flavonoid dan polifenol yang secara teoritis dan dalam beberapa
penelitian telah membuktikan bahwa metabolit sekunder tersebut memiliki
kemampuan untuk menghambat kerja enzim α-glukosidase. α-glukosidase secara
efektif dihambat golongan fenolik dan flavonoid (Riyanti et al. 2018).
Bagian tanaman okra yang paling banyak digunakan adalah buahnya dan pada
bagian buah yang muda, karena buah okra yang sudah tua, rasanya liat dan tidak
layak untuk dikonsumsi. Buah okra dikenal juga dengan sebutan lady’s finger dan
merupakan tanaman sayuran yang penting di Nigeria. Buah okra biasa digunakan sehari-hari sebagai sayuran dan dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan.
Selain diolah menjadi masakan, saat ini dapat dijumpai minuman dari buah okra
yang diolah dengan cara dibuat infus water (Manik et al. 2019). Produksi okra
dipengaruhi oleh tingkat kesuburan tanah. Pupuk anorganik masih digunakan untuk
memenuhi kebutuhan nutrisi okra karena kandungan unsur hara tinggi, larut dalam
air dan mudah diabsorbsi oleh tanaman. Namun, harganya mahal sehingga kurang
ekonomis dan penggunaan secara terus menerus berdampak negatif pada sifat fisik,
kimia, dan biologi tanah (Pranata et al.2017).
Pemenuhan kebutuhan akan sayuran okra mulai dari masyarakat, industri
makanan dan minuman maupun di ekspor ke luar negara perlu adanya peningkatan
dari segi tingkat produksi terutama tingkat kualitas yang diberikan. Namun upaya
peningkatan kebutuhan tersebut tentu mengalami adanya hambatan terutama dalam
pengadaannya, sehingga perlu adanya strategi atau pemikiraan untuk mendapatkan
cara yang lebih baik dan tentunya meningkatkan kualitas dari suatu produk. Oleh
karena itu perlu adanya perencanaan kapasitas produksi okra dengan tujuan
kegiatan produksi dapat terlaksana secara efektif dan efisien untuk memberikan dan
menentukan besarnya jumlah kapasitas produksi yang tepat dan berada pada waktu
yang tepat.
Suatu barang maupun produk sebelum sampai pada tangan konsumen terlebih
dahulu melewati suatu proses produksi, yang mana proses produksi di sini menjadi
peran penting terhadap tingkat kepuasan konsumen, apakah hasil dari proses
produksi tersebut akan dapat memberikan manfaat atau keuntungan. Proses
produksi yang telah diterapkan oleh perusahaan bertujuan dalam mencapai suatu
tujuan dengan hasil yang optimal secara efektif dan efisien, dan dibantu dengan
adanya ketersediaan bahan baku yang cukup dengan apa yang direncanakan.
Beberapa faktor yang menentukan keberhasilan dari proses produksi diantaranya
terdapat jenis barang, mutu barang, jumlah yang dihasilkan, ketepatan waktu
penyerahan barang, dan adanya jenis kebutuhan konsumen apakah sesuai atau
tidak. (Herlin dan Dewi, 2016).