STABILITAS PENYIMPANAN KERUPUK TERIPANG PADA JENIS KEMASAN YANG BERBEDA

ABSTRAKrnKerupuk termasuk dalam makanan ringan yang disukai oleh masyarakat. Kerupuk teripang kaya akan kandungan gizi dan berbagai manfaat Kesehatan. Kerupuk teripang memiliki beberapa kelemahan yaitu mudah melempem dan mudah tengik dikarenakan kerupuk teripang memiliki permukaan yang sangat berongga, sehingga mudah menyerap uap air yang terdapat di udara. Dalam hal ini, kemasan memiliki peran yang penting untuk mempertahankan mutu kerupuk teripang. seringkali kerupuk teripang hanya dikemas dalam kemasan plastik tipis yang rentan akan kerusakan. Setiap jenis kemasan memiliki kemampuan yang berbeda dalam menjaga stabilitas produk. Penelitian kali ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh kemasan plastik, alumunium foil, dan kombinasi alumunium foil dengan plastik transparan terhadap stabilitas penyimpanan kerupuk teripang. metode penelitian ini dengan menyimpan kerupuk teripang di suhu ruang selama 35 hari dengan dilakukan pengamatan setiap 7 hari sekali (hari ke 0, 7, 14, 21, 28 dan 35). Parameter yang digunakan yaitu kadar air, warna, fracturability, dan uji organoleptik (5 panelis tetap). Hasil penelitian menunjukkan kemasan plastik memiliki nilai L (37,3), memiliki nilai fracturability (3216,2) dan mempertahankan kerenyahan organoleptik selama 28 hari. Kemasan alumunium foil memiliki nilai L (38,5), memiliki nilai fracturability (2427,5) dan mempertahankan kerenyahan organoleptik selama 35 hari. Kemasan kombinasi alumunium foil dengan plastik transparan memiliki nilai L (37,6), memiliki nilai fracturability (2791,6) dan mempertahankan kerenyahan organoleptik selama 35 hari. Kemasan alumunium foil lebih baik dalam mempertahankan stabilitas penyimpanan kerupuk teripang daripada kemasan plastik dan kemasan kombinasi alumunium foil dengan plastik transparan.rnrnKata Kunci: Stabilitas penyimpanan, kerupuk teripang dan jenis kemasan.