PENGEMBANGAN PRODUK KEBAB IKAN TUNA ASAP TEMPURUNG MENGGUNAKAN METODE VALUE ENGINEERING

Kebab ikan tuna merupakan kebab dengan bahan dasar hasil perikanan yang mana tidak kalah manfaat dan kandungan gizinya dengan daging sapi atau kambing. Tujuan penelitian ini yaitu merancang atribut terpenting pengembangan produk serta menganalisis alternatif terbaik untuk pengembangan produk kebab ikan tuna menurut keinginan konsumen. Metode yang digunakan yaitu metode Value Engineering (VE) yang dapat menghasilkan produk dengan nilai tinggi dan biaya yang rendah. Tahapan penelitian dimulai dari pengumpulan informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan dan tahap rekomendasi. Penelitian ini menunjukkan 4 atribut terpilih yaitu rasa, ukuran daging, kemasan dan keawetan. Hasil penelitian didapatkan 5 alternatif produk kebab ikan tuna berdasarkan keinginan konsumen. Hasil penelitian dengan menggunakan metode Value Engineering (VE) menunjukkan alternatif pilihan yaitu alternatif 3 dengan atribut rasa pedas, ukuran daging 17 cm, kemasan thinwall dan keawetan 10 hari dengan nilai value tertinggi yaitu 1,031 dengan biaya produksi Rp. 9.600/kemasan. Rasio nilai tambah sebesar 56,25%. Nilai tambahan untuk produk kebab ikan tuna per kemasan mempunyai keuntungan sebesar 36%.