OPTIMASI PEMBUATAN EUCALYPTUS BLENDED TEA DENGAN PENAMBAHAN CABE JAMU (Piper Retrofractum Vahl) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii)

Teh herbal merupakan minuman teh yang dicampur dengan rempah, bunga dan akar, salah satuh teh herbal yang telah dikembangkan yaitu Eucalyptus blended tea. Teh dengan campuran kayu putih (eucalyptus) bertujuan untuk meningkatkan rasa dan aroma. Eucalyptus blended tea telah dikembangkan dengan menggunakan bahan tambahan teh hitam dan kayu manis. Penambahan teh hitam dan kayu manis belum mampu menutupi aroma dan rasa eucalyptus. Penelitian kali ini dengan menambahkan bahan herbal lain seperti cabe jamu. Penambahan cabe jamu dalam eucalyptus blended tea diharapkan dapat menutupi aroma dan rasa eucalyptus yang kurang disukai oleh konsumen. Penelitian kali ini bertujuan untuk mengetahui formulasi optimum serta mengetahui pengaruh perbedaan persentase cabe jamu dan kayu manis terhadap kualitas fisik, kimia dan sensoris. Metode penelitian ini menggunakan Response Surface Methodology dengan dua faktor yaitu persentase cabe jamu dan persentase kayu manis. Metode RSM sering digunakan untuk menentukan nilai optimum dengan menggunakan Central Composite Design (CCD). Parameter pengujian yang digunakan yaitu total fenol, antioksidan, kadar air, pH, warna, Aw, sisa seduhan dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan formulasi optimum terdapat pada persentase cabe jamu (PrV) 16,91 dan persentase kayu manis (Cinnamon) 25,03 dan nilai prediksi sensoris kesukaan keseluruhan 4,550, nilai pH 4,782 dan warna b 30,964. Hasil Desirability yang diperoleh sebesar 0,960 sehingga dapat disebut tingkat ketepatan sebesar 96%.