PENGUJIAN KONTAMINAN BAKTERI MUTU DI LABORATORIUM BADAN PENGENDALIAN DAN PENGAWASAN MUTU HASIL KELAUTAN DAN PERIKANAN (BPPMHKP) Surabaya II

Indonesia merupakan negara kepulauan dengan kondisi geografi yang unik
serta dikelilingi oleh Laut dan Samudra, sehingga dapat dipastikan bahwa potensi
hasil perikanan di Indonesia sangat melimpah baik pada sektor perikanan tangkap
maupun perikanan budidaya. Perikanan tangkap memiliki peranan penting bagi
Indonesia yaitu sebagai sumber pertumbuhan ekonomi, sumber pangan khususnya
protein hewani, dan penyedia lapangan kerja (Kusdiantoro et al., 2019). Komoditas
perikanan di Indonesia mampu membantu dalam meningkatkan devisa negara
melalui perdagangan ekspor produk perikanan. Berdasarkan data hasil perikanan
di Indonesia data volume ekspor pada periode tahun 2017 hingga 2021
menunjukkan peningkatan dengan rata-rata sebesar 3,2% per tahun. Jumlah ekspor
hasil perikanan Indonesia berdasarkan data KKP tahun 2021 yaitu mencapai
1.221.904.609 kg atau senilai 5.718.827.844 USD (KKP, 2022). Komoditas
perikanan penting dan termasuk dalam jenis perikanan ekspor salah satunya adalah
ikan tuna (Thunnus sp.).
Ikan tuna merupakan salah satu komoditas unggulan pada urutan kedua dalam
penghasil devisa negara dari sektor komoditas perikanan. Berdasarkan data KKP
bahwa ekspor ikan tuna masuk dalam jenis komoditas ikan Tuna-TongkolCakalang (TTC) dengan jumlah ekspor tahun 2021 sebanyak 174.764.040 kg atau
senilai 732.944.408 USD (KKP, 2022). Ikan tuna beku merupakan salah satu
produk makanan yang populer serta digunakan secara luas sebagai bahan baku
kosmetik dan makanan siap saji. Ikan tuna memiliki kadar protein yang tinggi dan
kadar lemak yang rendah. Ikan tuna memiliki kandungan protein yang tinggi
terdapat pada daging, serta kandungan mineral, vitamin A dan B (Palyama &
Dharmayanti, 2021). Kandungan air dan protein yang cukup tinggi pada ikan tuna
dapat mengakibatkan cepatnya pertumbuhan mikroorganisme pembusuk
(Bimantara, 2018).