Optimasi Ukuran Partikel dan Lama Penyeduhan Terhadap Sifat Fisik Kimia Larutan Hasil Seduhan Cabe Jamu Celup

Cabe jamu celup merupakan salah satu produk olahan cabe jamu yang diolah menjadi serbuk dan dikemas ke dalam kantung teh sebagai minuman celup. Tanaman cabe jamu banyak digunakan sebagai bahan untuk campuran jamu seperti jamu sakit perut, sakit kepala. Salah satu parameter mutu yang mempengaruhi kelarutan cabe jamu celup yaitu ukuran partikel yang seragam. Semakin kecil ukuran partikel, maka luas permukaan zat tersebut akan semakin meningkat, sehingga akan mempercepat kelarutan. Rancangan percobaan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial terdiri dari 2 faktor dengan masing-masing 2 ulangan. Faktor pertama adalah ukuran partikel (D), terdiri dari 4 taraf. Faktor kedua adalah waktu penyeduhan (T). Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode Composite Performance Index (CPI). Ukuran partikel berpengaruh nyata terhadap a (kemerahan) dan b (kekuningan), namun tidak berbeda nyata terhadap L (kecerahan). Tingkat kepekatan cabe jamu celup semakin tinggi pada mesh yang semakin kecil, sebaliknya pada mesh yang semakin besar tingkat kepekapatan cabe jamu celup semakin rendah. Ukuran partikel berpengaruh sangat nyata pada nilai kepekatan, namun tidak berpengaruh nyata pada lama penyeduhan dan kombinasi perlakuan ukuran partikel dan lama penyeduhan. Kadar piperin cabe jamu celup semakin tinggi pada mesh yang semakin besar. Ukuran partikel berpengaruh nyata terhadap kadar piperin, namun tidak berpengaruh nyata terhadap lama penyeduhan dan kombinasi perlakuan ukuran partikel dan lama penyeduhan. Karakteristik sensoris cabe jamu celup secara keseluruhan lebih banyak disukai pada ukuran mesh 80 dan lama penyeduhan selama 7 menit. Berdasarkan kombinasi perlakuan ukuran partikel dan lama penyeduhan menunjukkan berpengaruh sangat nyata terhadap kesukaan pada warna, aroma, rasa dan keseluruhan. Kombinasi perlakuan terbaik antara pengaruh ukuran partikel dan lama penyeduhan terhadap cabe jamu celup yaitu ukuran partikel 80 mesh dan lama penyeduhan selama 7 menit.