Karakteristik Kimia Minuman Kopi Rempah Ready to Drink

Kopi merupakan salah satu bahan penyegar yang gemar dikonsumsi masyarakat. Konsumsi kopi di Indonesia mengalami kenaikan dari tahun ke tahun. Penambahan rempah bertujuan untuk dapat memberikan efek antioksidan dan meningkatkan konsumsi kopi Arabika Jawa. Rempah yang digunakan sebagai campuran adalah jahe, kayu manis, cengkeh, kapulaga, pala, dan jintan hitam. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bobot kopi rempah dan konsentrasi penstabil (CMC) terhadap karakteristik kimia minuman kopi rempah ready to drink. Penelitian ini berguna untuk pengembangan produk olahan kopi berupa minuman kopi rempah ready to drink yang memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh, serta memberikan informasi mengenai karakteristik kimia produk tersebut. Rancangan penelitian ini adalah menggunakan Rancangan acak lengkap, dengan 2 faktor yaitu perbandingan bobot dan konsentrasi penstabil CMC. Pengujian karakteristik kimia minuman kopi rempah ready to drink yaitu mencakup uji nilai pH, uji total asam tertitrasi, total padatan terlarut (Brix), dan uji kualitatif fitokimia. Hasil penelitian menunjukkan nilai pH paling rendah yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 90:10 dan konsentrasi penstabil 0% dengan nilai 5,6. Sedangkan tertinggi yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 50:50 dan konsentrasi penstabil 1% dengan nilai 5,95. Total asam paling rendah yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 50:50 dan konsentrasi penstabil 1% dengan nilai sebesar 0,117%. Sedangkan total asam paling tinggi yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 90:10 dan konsentrasi penstabil 0% dengan nilai sebesar 0,189%. Total padatan terlarut paling rendah yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 90:10 dan konsentrasi penstabil 0% dengan nilai sebesar 9,7%. Sedangkan nilai total asam tertinggi yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 50:50 dan konsentrasi penstabil 1% dengan nilai sebesar 10,15%. Hasil uji kualitatif fitokimia menunjukkan minuman kopi rempah mengandung golongan senyawa flavonoid, tanin, saponin, alkaloid, dan steroid.