PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PENGOLAHAN TAHU DI UD. APL (ASLI PRODUK LEBUR)

Tahu merupakan makanan yang terbuat dari kedelai yang digemari hampir
seluruh lapisan masyarakat Indonesia. Tahu merupakan sumber protein bermutu
tinggi karena mengandung banyak asam amino esensial (Ainezzahira et.al 2019).
Selain mengandung gizi yang baik, pembuatan tahu juga relatif murah dan
sederhana. Oleh karena itu banyak pelaku industri rumahan yang menjadikan tahu
sebagai produk olahan.
Di era sekarang, kesadaran konsumen terhadap keamanan dan nilai gizi
pada produk pangan semakin meningkat. Keamanan produk pangan berkaitan erat
dengan ada atau tidaknya cemaran, mikrobiologis, logam berat dan bahan kimia
yang dapat membahayakan kesehatan. Keamanan pangan merupakan syarat penting
dari seluruh parameter mutu pangan yang ada. Oleh karena itu, diperlukan sanitasi
untuk mempertahankan kualitas makanan.
Sanitasi merupakan salah satu upaya untuk mencegah kemungkinan
tumbuhnya jasad renik dan bakteri patogen pada makanan dengan cara memelihara
dan melindungi kebersihan lingkungan maupun bahan baku sampai produk jadi
(Fajriansyah 2017). Sebagian besar industri tahu di Indonesia merupakan industri
rumahan. Rata-rata industri rumahan belum memenuhi persyaratan sanitasi yang
telah ditetapkan oleh pemerintah. Selain itu, banyak pelaku industri tahu rumahan
yang mengabaikan pentingnya sanitasi dan keamanan pangan.
UD. APL (Asli Produk Lebur) merupakan salah satu industri pengolahan
tahu putih yang beroperasi di wilayah desa Nglebur, kecamatan Kedungpring,
kabupaten Lamongan, Jawa Timur, Indonesia. Produksi industri tahu UD. APL
(Asli Produk Lebur) menghabiskan kedelai sebanyak 3,5 ton setiap bulannya.
Diharapkan dengan praktik kerja lapang ini di UD. APL (Asli Produk Lebur) dapat
menambah wawasan tentang sanitasi industri dan memberikan pengalaman dalam
menerapkan sanitasi industri yang baik.