ANALISIS PERBAIKAN MUTU KECAP MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (Studi Kasus di UD. Kecap Cap Buah Apel Bangkalan)

Kecap merupakan salah satu bahan makanan yang tidak asing bagi masyarakat Indonesia, sebab hampir setiap rumah tangga menggunakannya. Kecap kedelai adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi dan atau cara kimia (hidrolisis) kacang kedelai dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan tambahan makanan yang diizinkan. UD. Kecap Cap Buah Apel merupakan salah satu produsen kecap di Bangkalan yang memiliki omset produksi lebih rendah dari kompetitornya. Kondisi ini merupakan indikasi bahwa kualitas kecap yang diproduksi belum memenuhi keinginan konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi persyaratan pelanggan dan persyaratan teknis produk kecap di UD. Kecap Cap Buah Apel. Hasil HOQ menilai bahwa persyaratan pelanggan yang didapat yaitu aman, rasa, warna, aroma, kekentalan, harga, praktis, kesan di mulut. Persyaratan teknis UD. Kecap Cap Buah Apel adalah kedelai, formulasi gula, formulasi rempah - rempah, perendaman kedelai, perebusan kedelai, suhu perebusan, fermentasi kering, suhu fermentasi kering, fermentasi basah, suhu fermentasi basah, lama pemasakan, suhu pemasakan, penyimpanan pasca pemasakan, volume, pengawet benzoat, bakteri koliform, angka lempeng total dan desain kemasan.