Pengembangan Tortilla Chips dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) sebagai Produk Makanan Fungsional.

Tortilla chips merupakan makanan khas dari Meksiko yang berbahan dasar jagung yang memiliki khas bentuk segitiga. Kandungan gizi yang terdapat dalam tortilla, salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kandungan gizi pada tortilla adalah melakukan fortifikasi. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan yaitu dengan menambahkan daun kelor dalam adonan tortilla jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan tortilla chips dengan penambahan tepung daun kelor menjadi makanan ringan yang yang kaya nutrisi salah satunya memiliki aktivitas antioksidan dan protein yang tinggi. Metode penelitian disini menggunakan uji kadar air dengan menggunakan metode gravimetri, uji warna menggunakan color reader, uji tekstur menggunakan texture analyzer, uji sensoris menggunakan 35 panelis yang berisi tingkat kesukaan dari segi warna, tektur, aroma, rasa dan keseluruhan. Uji protein dilakukan dengan menggunakan metode kjeldahl. Uji antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH. Uji purchase intention (minat beli) dilakukan dengan menggunakan kuesioner dan dilakukan uji menggunakan 55 responden. Penambahan tepung daun kelor pada tortilla chips berpengaruh terhadap kadar air, warna, sensoris. Namun penambahan tepung daun kelor pada tortilla chips tidak berpengaruh terhadap tekstur. Kandungan protein pada penambahan kelor 5 yaitu 20,31% dan mengalami peniingkatan sebanyak 13,01% dari sampel kontrol. kandungan antioksidan pada sampel penambahan kelor 5 yaitu 28,160% mengalami peningkatan sebesar 12.713%. Hasil purchase intention menunjukkkan faktor tortilla dengan penamabhan tepung daun kelor diminati oleh responden. Faktor yang berpengaruh minat responden adalah rasa, aroma, warna dan tekstur.