PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PENTOL IKAN

Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan sebagian air dari bahan dengan menggunakan energi panas. Ada dua macam pengeringan yang yaitu pengeringan secara alami dan mekanis. Lemahnya pengeringan secara alami disebabkan oleh temperatur hanya berkisar 30°C-35°C. Untuk itu dibutuhkan solusi dengan dengan menggunakan alat pengering mekanis, alat pengering mekanis yang digunakan pada penelitian ini adalah alat pengering tipe drying oven. Drying oven memiliki beberapa keunggulan yaitu lama serta suhu pengeringan bisa dikontrol sehingga mutu produk akhir dengan karakteristik yang sesuai keinginan dan juga dapat optimal. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap), RAL merupakan rancangan yang paling sederhana jika dibandingkan dengan rancangan-rancangan percobaan lainnya. Parameter uji yang digunakan pada penelitian ini yaitu uji kadar air, uji daya kembang, uji organoleptik (rasa, kerenyahan, warna). Hasil uji kadar air menyatakan bahwa suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk pentol ikan. Lama waktu pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk pentol ikan. Hasil dari uji organoleptik rata-rata 15 panelis memaparkan kerupuk yang dikeringkan dengan suhu 50°C dengan waktu 8 jam lebih disukai panelis dari segi warna yang kuning pucat, rasa yang gurih dan agak asin, dan kerenyahan tidak gampang patah dan renyah. Hasil uji daya kembang menyatakan bahwa suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap daya kembang kerupuk pentol ikan. Lama waktu pengeringan berpengaruh nyata terhadap daya kembang kerupuk pentol ikan.